Torta Salata Carciofi e Ricotta

Con l’avvicinarsi delle feste Pasquali si pensa a cosa preparare di buono e sfizioso per eventuali pranzi, cene, in famiglia o con amici. Vi propongo oggi una ricetta davvero saporita da realizzare preparando la pasta brisèe fresca o per i più frettolosi anche con la pasta gia’ pronta, in tal caso bisogna utilizzarne 2 confezioni, una per la base e l’altra per la copertura.

La torta salata con carciofi e ricotta è realizzata in una miriade di versioni, puo’ essere realizzata con pasta sfoglia, brisée o frolla e diversi ripieni (carciofi, ricotta, salumi, formaggi, verdure varie).

INGREDIENTI (per una tortiera di 23 centimetri)

Per la pasta brisée

500 g di farina
250 g di burro
130 g di acqua fredda
10 g di sale

Per il ripieno

350 g di Pesto di Carciofi e Bottarga Saporapp
400 g di ricotta vaccina
80 g di Grana Padano
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
20 g di vino bianco Clori Inzolia e Grecanico Saporapp
2 spicchi d’aglio
Noce moscata
Sale e pepe qb
Olio extravergine d’oliva

Innanzitutto dobbiamo preparare la brisée:

1. Sbricioliamo il burro a pezzetti con la farina setacciata, creando, con le dita, una specie di sabbia grossolana.
2. Aggiungiamo il sale e mescoliamo.
3. Uniamo infine l’acqua, un po’ alla volta, e impastiamo finché non otterremo un panetto liscio e compatto.
4. Copriamo con pellicola e facciamo riposare in frigo per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo.

Prepariamo il condimento:

1. Prepariamo la “crema”, ammorbidendo la ricotta in una ciotola con una spatola, aggiungendo l’uovo, la noce moscata grattugiata e il formaggio grattugiato.
2. Sale e pepe a piacere, mescoliamo ed uniamo poi il Pesto di Carciofi Saporapp.
3. Stendiamo metà circa della pasta sul piano di lavoro ad uno spessore di 1 centimetro (operazione che ripeteremo anche con la parte restante) e facciamola entrare nella “tortiera”.
4. Adagiamo il disco di pasta brisée sopra il ripieno che avremo pareggiato e togliamo l’eccesso di pasta dai bordi.
5. Facciamo aderire bene i due estremi sigillandoli con le mani e poi con i rebbi di una forchetta realizzando delle semplici incisioni come decoro sul bordo.
6. Bucherelliamo la superficie così non si gonfierà troppo in cottura e spennelliamo la superficie con un tuorlo d’uovo.

Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180°C per 50/55 minuti.

Trascorso il tempo di cottura sforniamo la torta salata, lasciamola intiepidire e poi serviamola a fette.