Per la realizzazione del Rotolo al Cioccolato e Pistacchio ringrazio per questa deliziosa ricetta il_ricettarioofficial e intolleranti_sfizi. Ho riprodotto la ricetta solo con una piccola variante, la farina di riso al posto della 00. Vi garantisco che questo dolce vale la pena di essere realizzato! A voi la ricetta…
INGREDIENTI:
Per la base
- 4 uova
- 25 g di cacao amaro
- 30 g di farina di riso
- 10 g di miele
- 80 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di acqua
- 1 bacca di vaniglia o vanillina
Per la ganache
- 300 g di cioccolato bianco
- 70 g di crema di pistacchio Saporapp
- 150 g di panna fresca liquida
PROCEDIMENTO:
- Dividi i tuorli dagli albumi.
- Aggiungi ai tuorli il miele, l’acqua, la vanillina e 30 g di zucchero (preso dal totale) e monta con le fruste elettriche finche’ non otterrai un composto chiaro e spumoso.
- Successivamente monta a neve gli albumi con il restante zucchero.
- Unisci i due composti con una spatola in maniera delicata dal basso verso l’alto.
- Unisci la farina e il cacao, precedentemente setacciati, con una spatola sempre dal basso verso l’alto avendo cura di non scomporre le uova.
- Versa il composto in una leccarda (45 x 37 cm) rivestita con della carta forno.
- Inforna in forno gia’ caldo a 220° C per 6-7 min.
- Sforna e lascia raffreddare il rotolo.
Inizia a preparare la crema.
- Versa la panna in un pentolino, e portala ad ebollizione.
- Versa la panna in un contenitore con del cioccolato bianco, precedentemente tritato.
- Mescola bene e aggiungi la crema di pistacchio.
- Copri la crema con della pellicola alimentare a contatto e falla rassodare in frigo per circa 2 ore.
- Una volta che la crema sara’ più’ densa, monta con le fruste elettriche per non piu’ di 30 secondi.
- Farcisci il rotolo con la crema e arrotola il tutto.
- Avvolgi con la carta forno e fallo riposare in frigo 30 minuti circa.
- Decora a piacimento.
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