L’insalata di riso è uno dei piatti che puoi condire in maniera differenziata creando, con un’unica base, piatti con gusti differenti. Piatto fresco e semplice da preparare, basta solo cuocere il riso ed il gioco è fatto.
Oggi ho preparato una variante molto gustosa dove il pesto di Carciofi aggiunge un sapore particolare che lo rende davvero appetitoso.
Ingredienti
1. Riso che non scuoce (quantità variabile in base al numero di persone)
2. Pomodori secchi e Capperi Saporapp q.b.
3. Olive verdi denocciolate q.b.
4. Pesto di Carciofi e Bottarga q.b.
5. Rucola q.b.
6. Radicchio q.b.
7. Basilico o menta q.b.
8. Olio d’Oliva q.b.
Le insalate di riso sono la cosa più semplice da fare, ma non per questo, risulta sempre buona. Questa versione, molto sapida e sicula, è di un buono che non vi posso descrivere. Provatela e fatemi sapere.
1. Cominciamo con il riso. Sciacquate ben bene il riso per eliminare gran parte dell’amido. Quindi mettete una pentola a bollire con acqua abbondante salata e fate lessare il riso per non più di 10 minuti. Quindi scolate e bloccate la cottura sotto un getto di acqua fredda.
2. Amalgamate il riso con l’olio.
3. Lavate con cura la rucola e il radicchio, tagliatelo a striscioline e conditeli con un po’ d’olio e di sale.
4. Sgocciolate i pomodori secchi e i capperi.
5. Tagliate anche le olive a rondelle e anche la menta tritatela finemente.
6. Mescolate il tutto al riso e aggiungete il Pesto di Carciofi e Bottarga in una modica quantità perché servirà soltanto per insaporire.
Conservare in frigo. Buon Appetito!!!
Spaghetti con Pesto di menta Saporapp e pesto di Pistacchio
